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一碗酸汤“醉”游客,服务员舒红敏笑了

2019/08/13

舒红敏展示酸汤火锅底料 徐伟/摄
聂先勇种的辣椒即将进入丰收期。李猛摄
古城红酸汤店里,客人正在享用酸汤美食。 徐伟摄

  虽然工作很累,但我心里很满足。每当我端上一锅酸汤,就是一次向游客推广介绍红酸汤的机会。现在,我在这儿兼职是为了锻炼自己,未来,我希望自己能够为更好地打造黔东南酸汤品牌出一份力。

  即便是炎热夏日,镇远老字号餐饮店——古城红酸汤依然吸引着来自天南地北的食客。

  “鲜美醇香的红酸汤一上桌,客人馋得咽口水了。”这个暑假,舒红敏到店里兼职当服务员,每天负责为客人上菜。

  “虽然有些累,但很值得!”舒红敏是一名大二学生,她说:“这不仅是一份兼职,更是向游客推广红酸汤的绝佳机会。酸汤既美味又养身,以后能够为打造黔东南酸汤的品牌出一份力。”

  而同样在为酸汤忙碌着的,还有镇远县蕉溪镇路溪村村民聂先勇。

  7月30日中午,烈日炎炎,知了叫声此起彼伏。聂先勇来到辣椒地,看着长势喜人的辣椒,他心头像地里的辣椒一样火热。

  “这是今年三月份种植的辣椒,八月份将逐步进入采收高峰期。我们种植的本地特有的线椒,是制作红酸汤的优质原料。古城红酸汤店酿的酸汤就是用我们合作社的辣椒。”聂先勇向介绍,今年三月份他在贵州劳风种植养殖合作社领取免费的优质辣椒幼苗,并获得技术支持,解决了种植过程中遇到的问题。

  “今年的辣椒个头大、长势好,比起往年毫不逊色,估计可以卖出更高的价钱……”辣椒种植大棚内,肖家园食品有限公司总经理肖芳纯和聂先勇交流辣椒种植经验,脸上洋溢着丰收的喜悦。

  “我们以1.7元每斤的价格向农户收购,并且通过奖励,鼓励养殖大户吸纳更多的农户加入辣椒种植行业。”肖芳纯介绍道,自2016年以来,肖家园食品有限公司积极响应政府号召,发动周边农户,成立贵州劳风种植养殖合作社,建立起“龙头企业+合作社+农户”的经营管理模式,鼓励农民种植辣椒,向参加合作社的农户免费提供幼苗和技术支持,进行统一收购后进行深度加工,制成的红酸汤、糟辣椒等特色产品远销省内县市和云南、湖南、北京等地。

  酸汤是黔东南一种特色苗侗饮食产品,其制作原材料大多取自于纯植物蔬菜或浆果,经天然发酵而成。酸汤含有丰富的乳酸菌,在发酵过程中可产生大量的乳酸,可以清理人体的肠道、平衡肠胃的微生物环境,具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥等独特作用。

  多年前,黔东南非物质文化遗产项目苗族酸汤鱼制作技艺代表性传承人吴笃琴,率先把传承千年的苗家酸汤从老百姓的民间菜品变成餐饮项目推出,由此开启黔东南酸汤产业市场发展之旅。

  酸汤分为红酸汤、白酸汤、鱼酱酸等类别,主要加工原材料为辣椒、西红柿、生姜、大蒜、大米等,是集种植养殖、加工、销售、餐饮为一体全产业链产业。该州的酸汤产品不仅深受省内外消费者欢迎,还打入欧美市场。

  随着消费市场的日益扩散,酸汤产业已经成为该州“十三五”期间最有潜力发展成百亿级产业的项目。

  2017年,围绕州委、州政府工作思路,该州把酸汤产业定位为黔东南州农业供给侧结构性改革的战略性支柱产业。

  随即,由黔东南州科技局发起,37家种植、加工、餐饮企业、科研院所和科技服务中介机构组成的黔东南州“凯里酸汤”产业技术创新战略联盟成立。

  据统计,2018年底,该州酸汤产业原料种植基地54.64万亩,酸汤底料年产约3万吨,年度产值突破3亿元,全州酸汤关联餐饮企业上千家,年度产值突破10亿元,从业人员近万人。预计今年几家重点酸汤企业扩能增产后年产出量可达6万吨。 具有独特突出优势的“凯里酸汤”,将成为黔东南经济发展“新引擎”,有效拉动一二三产的发展。

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